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condita con olio aromatizzato al rosmarino , Demi glass , salsa al tartufo , nocciole tostate adagiato su un pan brioche tostato

con la sua salsa, Demi glass ,capperi in fiore e olio verde

con salsa al pomodoro e parmigiano , stracciatella e pomodorini canditi

con hummus di ceci, ceci saltati alla paprika e brunoise di patate viola. (5 pezzi)

con pain brioche tostato , asparagi salsa al pecorino e tartufo

con salsa limone e la sua bisque

All'acqua di pomodoro, mantecato con burro acido al lime , caviale di lompo e uova di salmone polvere di alga Nora e olio alla lattuga di mare

Al ragù bianco d’agnello con salsa verde alla menta

Cacio e pepe con uova di salmone e polvere di porro

Con fondo bruno composto , pancetta affumicata al faggio , cipolla rossa di Tropea , patate perlate , semi di mostarda in agrodolce e salsa all’aglio nero

Con crema di patate dolci al rosmarino , salsa all’arancia , Demi-glass e patate viola

condita con salsa ponzu , crema di carciofi , petali di palamita essiccata e uova di lompo

Panko al prezzemolo, maionese al gambero e salsa all’aglio nero