condita con olio aromatizzato al rosmarino , Demi glass , salsa al tartufo , nocciole tostate adagiato su un pan brioche tostato

con la sua salsa, Demi glass ,capperi in fiore e olio verde

con salsa al pomodoro e parmigiano , stracciatella e pomodorini canditi

con hummus di ceci, ceci saltati alla paprika

con salsa limone e la sua bisque

Salsa alle cime di rapa , ricotta salata , nota di peperone crusco , olive taggiasche , salsa al peperoncino

Cacio e pepe polvere di cipolla

alla barbabietola , con salsa al Gorgonzola DOP e polvere di cipolla

Con crema di finferli, finferli saltati , salsa al parmigiano e salvia fritta

Con fondo bruno composto , pancetta affumicata al faggio , cipolla rossa di Tropea , patate perlate , semi di mostarda in agrodolce e salsa all’aglio nero

Letto di crema di pastinaca con burro nocciola aromatizzato all'arancia , salsa ai lamponi e chips croccanti

condita con salsa ponzu , crema di carciofi , petali di palamita essiccata e carciofi fritti

con fregola sarda e salsa puttanesca

Mousse al cioccolato bianco , caramello salato , Salsa al fiori di sambuco